BRASIL: Chucrute de peixe alsaciano, da chef Marta Fragozo
 Inicio > Internacionales | Publicado el Martes, 21 de Marzo del 2017
BRASIL: Chucrute de peixe alsaciano, da chef Marta Fragozo


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Ingredientes

1 cebola grande roxa picada; 250g de bacon; 50ml de azeite de oliva; 500ml de vinho branco seco; 500ml de água; 1 folha de louro; 5 grãos de genebra; 5g de pimenta-preta moída; 10g de cominho moído; 800g de chucrute (repolho fermentado); 400g de salmão defumado ou fresco; 400g de hadoque defumado; 400g de peixe branco à escolha; batata cozida; sal a gosto. Para o molho beurre blanc: 500ml de vinho branco seco; 1 cebola roxa ou branca picada; 200g de manteiga; 5g de sal; 5g de pimenta; 4 camarões e lagostim ou mariscos e dill.

Veja também Marta Fragozo, do Flambée, aprendeu a cozinhar quando o pai foi transferido para a França Quentinho, strudel de maçã pode ser servido com sorvete Tarte flambée ou Flammekuche, mas o sabor é sempre très bon Modo de preparo

1. Numa vasilha, lave muito bem o chucrute e passe-o no escorredor de macarrão.

2. Com as palmas das mãos, aperte o chucrute e bote-o numa panela grande, com bastante água.

3. Cozinhe em fogo médio por meia hora, escorra de novo e recomeçar o cozimento em água por 3 vezes;

4. Ao final de uma hora e meia, escorra o chucrute e reserve.

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5. Corte o bacon em dois pedaços e bote-o numa panela grande com o azeite, até começar a soltar a gordura.

6. Incorpore uma cebola picada, deixe dourar, adicione o vinho branco, a mesma quantidade de água e acrescente aos poucos o chucrute, tudo em fogo médio.

7. Coloque os grãos de genebra e o louro e vá acrescentando o cominho.

8. Feche a panela em fogo brando e deixe cozinhar devagar por meia hora.

9. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo e, cinco minutos antes do final, incorpore uma ou duas batatas cozidas descascadas por pessoa.

10. Ao fim de 30 minutos, apague o fogo e reserve.

11. Hadoque (100g por pessoa): corte as fatias e coloque-as numa panela com leite para diminuir a quantidade de sal, dando uma pré-fervura.

12. Enquanto o chucrute cozinha na primeira etapa, prepare o beurre blanc.

13. Numa panela, coloque 30g de manteiga com a cebola picada, deixe dourar e incorpore o vinho, que vai evaporar. Quando estiver com mais ou menos 150cl de líquido, incorpore o restante da manteiga e derreta sem queimar, mexendo com um garfo o creme de leite fresco, sem deixar ferver.

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14. Coloque o chucrute em forma de pequena montanha, abaixando para centralizar, começando por um lado a colocar as tiras de hadoque, seguidas das de salmão e do peixe branco, uma continuando a outra, cobrindo assim o chucrute. Por fim, regue com o beurre blanc.

15. Disponha as batatas, os camarões e o lagostim e sirva de imediato, com vinho branco gelado.

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